Nový

Futuristická kuchyňa: videorecepty na futuristickú kuchyňu Marinetti

Futuristická kuchyňa: videorecepty na futuristickú kuchyňu Marinetti


FUTURISTICKÁ KUCHYŇA

Filippo Tommaso Marinetti

„Na rozdiel od začatej a predvídateľnej kritiky ponúka futuristická revolúcia v oblasti varenia vysoký ušľachtilý a užitočný cieľ všetkých - radikálne upraviť stravu našej rasy, posilniť ju, dynamizovať a spiritualizovať pomocou úplne nových potravín, v ktorých sú skúsenosti, inteligencia a fantázia ekonomicky nahradí kvalitu, banalitu, opakovanie a cenu ». (poznámka 1)

„Táto naša futuristická kuchyňa, regulovaná ako motor hydroplánu na vysoké rýchlosti, sa bude zdať niektorým trasúcim sa pastorom šialená a nebezpečná: namiesto toho konečne chce vytvoriť harmóniu medzi chuťou mužov a ich životom dnes a zajtra.Prvá ľudská kuchyňa sa zrodila s nami futuristami, to je umenie jesť„. (poznámka 1)

«Oznamujem nadchádzajúce spustenie futuristickej kuchyne s cieľom úplnej obnovy talianskeho potravinového systému, ktorý sa má čo najskôr prispôsobiť potrebám nového hrdinského a dynamického úsilia tohto plemena. Futuristická kuchyňa bude oslobodená od starej posadnutosti objemom a hmotnosťou a pre jeden zo svojich princípov bude mať za následok zrušenie cestovín. Cestoviny, aj keď sú slané, sú tradičným jedlom, pretože zaťažujú, brutalizujú, klamú o svojej výživovej kapacite, sú však skeptické, pomalé a pesimistické. Na druhej strane je vlastenecké uprednostňovať ryžu ako náhradu ». (poznámka 1)

Tento stĺpec sme chceli začať rovnakými slovami ako Marinetti,zakladateľ futuristickej kuchyne ktoré mali niekoľko jednoduchých pravidiel:

  1. zrušenie cestovín, absurdné talianske gastronomické náboženstvo ako antivirotikum, pretože ťažký žalúdok nikdy neprispieva k zdraviu, bystrosti a sviežosti intelektu a tela;
  2. zrušenie objemu a hmotnosti pri koncipovaní a hodnotení potraviny;
  3. zrušenie tradičných zmesí pre experiment všetkých nových zjavne absurdných zmesí;
  4. zrušenie priemerných každodenných pôžitkov oblohy a všetkých ostatných zmyslov, ktoré zahŕňajú: zrušenie príborov mnohých pripravovaných jedál, používanie parfumov na podporu ochutnávania; používanie hudby v intervaloch medzi jedlami a druhými, aby na rozptýlenie chuti; zrušenie rozhovorov za stolom; použitie poézie na rozžiarenie chutí jedla ich zmyslovou intenzitou, stimulovanie zvedavosti, prekvapenia a fantázie prezentáciou rôznych jedál; sústa obsahujúca desať až dvadsať rôznych príchutí, ktoré si môžete vychutnať za pár okamihov; používanie vedeckých prístrojov (ozonizátory, prístroje ultrafialového žiarenia atď.) na zvýraznenie chuti potravín;
  5. zrušenie slov, zvykov, zvykov, zvykov, ktoré aj keď nejasne pripomínajú všetko, čo nie je talianske;
  6. zrušenie dávok na prípravu jedla, pretože dávkovanie musí vzrušovať invenčnú predstavivosť kuchára a pretože chyba kuchára môže naznačovať nové jedlá.

Perfektný obed podľa futuristov to vyžaduje iba dve veci:

  • originálna harmónia stola (sklo, riad, dekorácie);
  • absolútna originalita potraviny.


Predstavujeme polybibitu futuristu Marinettiho Inventinaobsahujúce 1/3 Asti spumante ... (pozrite si video z receptu)


Vzorec futuristu Pascà D'Angelo zložený z hustej smotany hrášku, pistáciového prášku ... (pozrite si video z receptu)


Bombardovanie Adrianopolu

Predstavujeme vzorec futuristu Pasca D'angela Bombardovanie Adrianopoluzložený zo 100 gramov ryže ... (pozri video z receptu)


Syntetická interpretácia záhrad, záhrad a pastvín Talianska od futuristického aeropictora Fillia pozostávajúca z 11 rôznych druhov zeleniny ...


Bibliografické pramene
  • Marinetti, Fillia, Futuristická kuchyňa - obed, ktorý zabránil samovražde, Christian Marinotti Editions, 1998;
  • Marinetti, Futuristická teória a vynález, Mondadori (séria I Meridiani), 1983.
Poznámka
  • Futuristická kuchyňa - obed, ktorý zabránil samovražde, Christian Marinotti Editions, 1998;

Futuristická kuchyňa: videorecepty na futuristickú kuchyňu Marinetti


Manifest futuristickej kuchyne od Filippa Tommasa Marinettiho

Vraciam sa späť k výstava o futurizme, ktorý, ak sa nemýlim, slávnostne otvoril sezónu Fiat v Palazzo Grassi. Bola to odvážna voľba: v tých rokoch nebolo ľahké hovoriť o futurizme, stále existovala akási stigma proti umeleckému hnutiu, ktoré lemovalo fašizmus, a to intervencionista a vojnový štváč. Už sme však nemohli ignorovať umelcov ako Ardengo Soffici, Umberto Boccioni, Giacomo Balla, Carlo Carrà, Fortunato Depero, Enrico Prampolini, Gino Severini, Mario Sironi a veľká výstava Palazzo Grassiho ich definitívne očistila, vďaka čomu sa vrátili späť do srdca veľké talianske umenie. A tak boli neskôr prehodnotení veľkí architekti tých rokov, napríklad Marcello Piacentini. Odsúdenie fašizmu už nemuselo znamenať odsúdenie umeleckých hnutí tých rokov, z ktorých mnohé okrem iného čerpali inšpiráciu z medzinárodných hnutí, ktoré nemali nič z fašizmu, ako kubizmus, racionalizmus, abstrakcionizmus. Navyše, mnohí futuristickí umelci nikdy neboli fašisti.

Bolo to však a s presvedčením Tommaso Marinetti, ideológ futuristického hnutia. Napísal Il Manifesto del Futurismo a množstvo ďalších manifestov, románov, básní. Bol to aktivista, o ktorého myšlienkach by som nevedel, či sú revolučné, alebo iba bizarné a hlúpe, napríklad zakopať všetky benátske kanály, aby odniesli z mesta jeho pasatickú auru, ktorá kontrastovala s technickým pokrokom, ktorý požadoval.

Marinetti okrem iných publikoval v roku 1931 aj Manifest futuristickej kuchyne. Čítať. Vyzval na vylúčenie suchých cestovín, ktoré by v Talianoch kŕmili indolentnými destilátmi, a ponúkol mnoho alternatívnych jedál. Nemôžem mu odpustiť jeho priľnavosť k fašizmu, ale nemôžem si pomôcť a vážim si jeho futuristický recept na aljašského lososa. Tu je. „Ak chcete pripraviť slnečné lúče aljašského lososa s omáčkou Mars, vezmite si pekného aljašského lososa, nakrájajte ho a grilujte ho s korením a soľou a dobrým olejom, kým nie je zlatohnedý. Pridáme paradajky nakrájané na polovicu predtým uvarené na grile s petržlenovou vňaťou a cesnakom. Keď je čas na podávanie, na plátky sa dajú filé sardely tkané do dám. Na každom plátku koliesko citrónu s kaparami. Omáčka bude pozostávať z ančovičiek, vaječných žĺtkov uvarených natvrdo, bazalky, olivového oleja, pohára talianskeho likéru Aurum a preosiatych. “


FUTURISTICKÁ KUCHYŇA FILIPPO TOMMASO MARINETTI A FILLIA

Prvýkrát pri stole umeleckého hnutia.

Prvý, kto dal na stôl umenie, bol francúzsky básnik Guillaume Apollinaire (1880-1918), ktorý v roku 1913 v časopise „Fantasio“ vystavil svoje nápady týkajúce sa „kulinárskeho kubizmu“ (o tri roky neskôr premenovaného na „gastroastronomizmus“). Ale zostáva provokáciou bez pokračovania.

Až keď sa talianski futuristi postavia na ihrisko, hra začne byť vážna.

V Manifest futuristickej kuchyne, publikovaný 28. decembra 1930 v Turíne „Gazzetta del Popolo“, Filippo Tommaso Marinetti (1876-1944), ktorý vychádza z teórií francúzskeho šéfkuchára Julesa Maincaveho, kodifikuje „leteckú“ filozofiu, ktorú hlásajú apoštoli hnutia v každej oblasti umenia a vedy, tiež v gastronomickej oblasti.

Cieľ? Revolúcia hodnôt tradície zhora nadol „Vymyslieť nový za každú cenu, všetci to považujem za šialené“. A futuristi, ktorí hodnotia zo svojich návrhov originálnej, odvážnej a inovatívnej kuchyne, uspejú.

Predpokladajú zrušenie cestovín, „Absurdné talianske gastronomické náboženstvo“, zvážené nepriateľ rýchlosti a modernosti, ale aj „priemernosť každodennosť„, Vytvoriť priestor pre chémiu a umenie pri určovaní potrieb a radostí oblohy. A dokonca zakazujú príbory, aby sa zotavili "Prelabial hmatové potešenie".

Vymýšľajú nové formy, vďaka ktorým majú oči hlad, prichádzajú predstaviť jedlá, ktoré nejedia, povzbudiť fantáziu a túžbu, sprevádzať jedlá hudbou, básňami a parfumami. Vytvárajú sústa “ktoré obsahujú desať, dvadsať príchutí, ktoré si môžete vychutnať za pár okamihov" je "chutné farebné, voňavé a hmatateľné plastové komplexy"Naozaj"simultánne obedy”.

A nie je núdza o pamätné aplikácie týchto odvážnych teórií, ako napríklad futuristický obed z 8. marca 1931 v Taverne del Santopalato v Turíne, o ktorom sa hovorí v Futuristická kuchyňa, editoval Marinetti sám a Luigi Colombo, alias Fillìa (1904–1936).

Publikované v roku 1932 v Miláne pre druhy Sonzogno a je sprevádzané fotografiami a kresbami zloženia jedál.

Futuristická kuchyňa si kladie za cieľ „Nové riešenia prostredníctvom harmónie chutí a farieb jedál, vynález chutných plastových komplexov, ktorých pôvodná harmónia tvaru a farby vyživuje oči a vzrušuje fantáziu skôr, ako pokúša pery.“. A robí to pomocou rôznych receptov z Karneaplast, tvorba maliara Fillìa, a Rovník-severný pól autor: Enrico Prampolini, at vzduchové jedlo.

Kontroverzia okolo kuchyne, ktorú navrhujú futuristi a ktorá sa dlhodobo drží pred súdmi v talianskych novinách, už po zverejnení manifestu v parížskych novinách Comoedia ", vzplanie vo Francúzsku a odtiaľ sa odrazí v nemeckej tlači, za zvuku článkov, komentárov a karikatúr a tiež na "Times" Londýna, ktorý sa k téme opakovane vracia, je viac literárny ako skutočný.

Inovácie sú v skutočnosti viac formálne než podstatné, napríklad keď futurizmus preberá koncepty typické pre renesančnú kuchyňu alebo - so sladko-slanou kombináciou - dokonca stredoveké.

Ide teda o kvantitatívne obmedzený jav a kultúrnejší ako gastronomický. Je ale zaujímavé, že futuristi dávajú hodnotu všetkým piatim zmyslom, nielen chuti, a snažia sa zmiešať varenie s rôznymi umeleckými disciplínami, ktoré vedú k „redizajnu“ jedál v rozhodne nových podobách, ktorých dlžníkom je súčasná kuchyňa.

Prečo si to prečítať

Provokatívna kniha receptov Marinettiho a Fillìa zostáva ostrovom v panoráme talianskeho gastronomického vydavateľstva unicum svojho druhu a má veľký historický význam - a práve to bude určovať kritické bohatstvo zväzku - skutočnosť, že sa umelecké hnutie po prvý raz rozhodne začleniť do rôznych foriem umenia aj kuchyňu. ktoré má v úmysle rozvrátiť a predefinovať (maľba, sochárstvo, architektúra, literatúra, fotografia, kino, dizajn, móda, hudba, divadlo, tanec ...).

Podstatné je, že predpoveď Marinettiho, pre ktorú „Táto naša futuristická kuchyňa, upravený ako motor vysokorýchlostného hydroplánu, bude sa to niektorým trasúcim sa pasatistom zdať šialený a nebezpečný: namiesto toho to chce konečne vytvoriť harmóniu medzi chuťami mužov a ich životmi dnes a zajtra “, to sa určite nerealizovalo. Zdá sa, že dnešný človek hľadá túto harmóniu skôr v upokojujúcich produktoch talianskej regionálnej gastronomickej tradície ako v dynamických a neúctivých inováciách.

Revolúcia, ktorú futurizmus robí v kuchyni, je na estetickej úrovni. Počnúc týmto jazykom, v autarchickom pokuse preložiť cudzie výrazy do taliančiny: koktail sa tak stáva polybibita (ktoré je možné objednať na quisibeve a nie v bare), sendvič je pomenovaný podľa medzi dvomadezert z vstať a piknik slnečný obed.

Šok šokuje predovšetkým vonkajší vzhľad jedál. Napríklad z pečeného kuracieho mäsa sa stane smoothie. A veľa jedál - ako Boj je Orthocube - ich cieľom je získať spolu s jedlom grafický vzhľad, ktorý možno ďaleko prevyšuje ich dobrotu. Už ste sa niekedy inšpirovali umeleckým hnutím pri predstavovaní receptu svojim hosťom? Môže to byť neobvyklý a cenený nápad. Prečo to neskúsiš?


Posledná z „veľkých umeleckých a politických bitiek často zasvätených krvou“ spoločnosti Marinetti & C., táto kuchyňa, považovaná za boj proti „škrobovému jedlu“ (tj. Cestovinám), vinným z generovania slabosti závislých spotrebiteľov, pesimizmus, nostalgická nečinnosť a neutralita “sa začína večerou v milánskej reštaurácii„ Penna d'oca “(15. novembra 1930). Na konci Marinetti ohlasuje Manifest futuristickej kuchyne [2], ktorý bude publikovaný v „Comoedia“ 15. januára 1931.

Predchodcom futuristickej kuchyne je však francúzsky kuchár Jules Maincave, ktorý sa v roku 1914 pridŕžal futurizmu. Maincave, nudiaci sa „tradičnými metódami miešania“, podľa neho „monotónnymi až hlúpymi“, navrhuje „spojiť prvky dnes oddelené preventívami bez vážnejších základov“: skopové a krevetové omáčky, teľacie orechy a absint, banán a gruyere, sleď a jahodové želé.

Okrem eliminácie cestovín sa používa aj Manifest - rukou Marinettiho - káže zrušenie vidličky a noža, tradičné korenie, váhu a objem jedla a politiku pri stole, zasadzuje sa za vytvorenie „simultánneho a meniaceho sa sústa“, vyzýva chemikov, aby vymýšľali nové príchute a podporuje kombináciu hudby, básní a parfumov k jedlám.

Pri spustení Manifest nasledovala veľká séria futuristických konferencií a banketov v Taliansku a Francúzsku, slávnostné otvorenie krčmy „Santopalato“ a nakoniec v roku 1932 vydanie knihy Futuristická kuchyňa autori Marinetti a Fillìa.

Literárna, knižná a dokonca antikvariátová látka (pri znovuzískaní napríklad sladko-slanej chuti ako v karneplastike) futuristickej gastronomickej ofenzívy vyskočí do oka spolu s goliardovým chuťovým preukazom. Bezstarostná a chaotická zmes plachých a často pleonastických variácií na úplne tradičné recepty, inovácií viac formy ako podstaty, exotických návrhov a skutočných slovných hračiek, futuristická kuchyňa sa vykúpi, keď ponúka programovo nejedlé jedlá, zostavené technikou dadaistu „ vynikajúca mŕtvola “.

Futuristi sa tiež zaviazali talianizovať niektoré výrazy cudzieho pôvodu, kokteil sa tak stal polybibita (ktoré ste si mohli objednať na quisibeve a nie v bare) sendvič prijal meno sendvičdezert z vstať a piknik slnečný obed.

Vo večerných hodinách v Turíne na jar roku 1931 sa uprostred vyhlásení letectva a diskusií o fašizme vyvinula vo vnútri reštaurácie (neskôr premenovanej samotným Marinetti) skupina aeropainterov, aeroscultori a básnikov celá časť futuristickej „doktríny“.Taverna Santopalato„) prvá známa futuristická večera. Krčma sa považuje za chrám futuristickej kuchyne. Jedálne lístky boli zdobené ilustráciami rôznych umelcov, napríklad Medardo Rosso a Fillìa.

Otvoril a spravoval Angelo Giachino, zariadil architekt Nicolay Diulgheroff a vyzdobilaeropainter Luigi Colombo, bol slávnostne otvorený 8. marca 1931 štrnásťchodovým obedom. Počas obeda sa podávali okrem iného:Intuitívne predjedlo, Solárny vývar, Talianske more a Pollofiat a Carneplastic. Posledná menovaná je najznámejšou z futuristickej kuchyne.

Recept, ktorý sa nazýva futuristický žargón vzorec, pochádza od „leteckej spoločnosti“ Fillia. Stručne definované Alfredom Panzinim v jeho Moderný slovník„Dynamická futuristická sekaná“ je teľací valec plnený jedenástimi odrodami zeleniny, podporený tromi guľkami kuracieho mäsa a krúžkom klobásy, korunovaný vrstvou medu. Podľa vynálezcu má byť «syntetickým výkladom zeleninových záhrad, záhrad a pastvín v Taliansku».

Záujem futuristov o varenie, aj keď sa predpokladá, že je už neskoro (umelecké hnutie sa zrodilo v roku 1909), odhalil v roku 1913 „Manifeste de la cuisine futuriste“ francúzsky šéfkuchár Jules Maincave. Odvtedy futuristické kulinárske experimenty zanechali stopu v dejinách civilizácie a medzinárodnej gastronómie, a to nielen pre extravagantnosť návrhov umelcov, ktorí sa prispôsobili úlohe kuchárov, ale aj pre implicitnú túžbu stotožňovať sa s varením. s „ušľachtilejšími“ umeniami, ako je literatúra a figurálne umenie (koniec koncov Carlo Carrà v roku 1913 napísal „Manifest maľby zvukov, zvukov a vôní“). Od tej doby sa najavantgardnejší kuchári odvážili experimentovať s jedlami, ktoré sa pre svoju múdru vôľu čoraz viac obracali skôr k umeleckému dielu, ako by uprednostňovali príchuť.

Mike Patton, vedúci americkej hudobnej skupiny Faith No More, sa Marinettiho prácou inšpiroval Futuristická kuchyňa skomponovať svoje druhé sólové album, Výnimočný obedz roku 1997.

Mattia Casalegno, neapolský vizuálny umelec, sa pri svojej práci Virtuálna realita a Augmented Reality „Aerobanquets RMX“ inšpiroval futuristickým kuchynským manifestom [3] [4].

Dodnes je okrem základného výskumu muzikológa Daniela Lombardiho posledné dielo spojené s futuristickým hudobným experimentovaním, ktoré oslavuje gastronómiu marinettského hnutia, obsiahnuté v albume Marciare non Marcire skladateľa Livia D'Amica. Milánsky hudobný skladateľ vzdal poctu Marinettimu a futuristickým hudobníkom a zasvätil „futuristickú kuchyňu“ tomuto kultúrnemu okamihu dvadsiateho storočia.


Futuristická kuchyňa: videorecepty na futuristickú kuchyňu Marinetti

V dvadsiatom storočí v rokoch predchádzajúcich prvej svetovej vojne sa hľadanie novej expresivity šíri do všetkých umeleckých oblastí v Európe. historické avantgardy, vrátane Futurizmus, ktorú založil Filippo Tommaso Marinetti v roku 1909 so slávnym Manifest futurizmu. Marinetti tiež publikoval v roku 1931 v časopise „Comoedia" „Manifest futuristickej kuchyne“, ktorý svojím neuctivým nábojom voči tradíciám minulosti kázal dokonca zrušenie jedného z hlavných jedál našej tradície, cestovín.

Podľa futuristov hrá kuchyňa v živote ľudí veľmi dôležitú úlohu, až sa musí rovnať s „ušľachtilejšie“ umenie, ako je literatúra a výtvarné umenie. V manifeste je napísané „. Hoci si uvedomujeme, že zle alebo hrubo kŕmení muži dosiahli v minulosti veľké veci, potvrdzujeme túto pravdu: myslíme si, že snívame a konáme podľa toho, čo pijeme a jeme.“. Potraviny musia rozlišovať ľudí, ktorí z nich majú úžitok záleží na sile národa. Podľa manifestu je to preto nevyhnutné zrušenie cestovín„Absurdné talianske gastronomické náboženstvo“ je obvinené z kontrastu „so živým duchom a vášnivou, veľkorysou intuitívnou dušou Neapolčanov [. ] Pri jeho jedení si vytvárajú typickú ironickú a sentimentálnu skepsu, ktorá často zredukuje ich nadšenie. “

Podľa zakladateľa futurizmu to v skutočnosti pochádza z konzumácie cestovín slabosť, pesimizmus, nostalgická nečinnosť a neutralita okrem toho zrušenie cestovín oslobodí Taliansko od drahé zahraničné obilie a bude uprednostňovať taliansky priemysel z ryža. Okrem vylúčenia cestovín sa v manifeste hovorí o zrušení vidličky a noža, tradičné korenie podporuje kombináciu hudby, básní a parfumov s jedlami a vyzýva chemikov, aby vymýšľali nové príchute a hľadali spôsoby, ako vyživovať ľudské telo tabletky, syntetické tuky a vitamíny, rovnocenné so skutočnými potravinami. Bude tak možné dosiahnuť skutočné zníženie životných cien a miezd s relatívnym znížením pracovného času.

Pri opätovnom prečítaní Manifestu futuristickej kuchyne dnes cítiť, že niektoré z Marinettiho návrhov našli aplikáciuPríklady: integrácia potravín s prísadami a konzervačnými látkami alebo technologické nástroje na mletie, rozomletie a emulgovanie v kuchyni. Recepty, ktoré sa v tom čase javili ako revolučné, sú v niektorých prípadoch očakávanie modernej kuchyne, ktoré si vyhradzuje na prezentáciu jedla osobitná pozornosť sa venuje láske k detailom, v zdokonalení zloženia, farby a tvaru jedál, rovnako ako futuristická kuchyňa.

(Horný obrázok: Manifest futuristickej kuchyne)


Video: Krátka prezentácia modernej kuchyne