Zaujímavé

Anise vs. Badyán - sú anízu a anízu rovnaké

Anise vs. Badyán - sú anízu a anízu rovnaké


Autor: Bonnie L. Grant, certifikovaný mestský poľnohospodár

Hľadáte príchuť trochu sladkého drievka? Semená badiánu alebo anízu majú podobné recepty v receptoch, ale v skutočnosti ide o dve veľmi odlišné rastliny. Rozdiel medzi anízom a badiánom zahŕňa ich pestovateľské polohy, súčasť rastlín a tradície používania. Jeden je západná rastlina a druhý východný, ale to je len časť rozdielu medzi týmito dvoma intenzívnymi arómami. Popis rozdielov medzi anízom a badiánom odhalí ich jedinečný pôvod a spôsob použitia týchto zaujímavých korení.

Anýz vs.

Štipľavá chuť anízu dodáva mnohým jedlám záujem a regionálny význam. Sú badián a aníz rovnaké? Nielen, že pochádzajú z úplne odlišných oblastí a rastúceho podnebia, ale aj rastliny sú veľmi výrazné. Jeden pochádza z byliny príbuznej petržlenu, zatiaľ čo druhý je vysoký 20 stôp (20 stôp).

Bylina aníz (Pimpinella anisum) pochádza z oblasti Stredomoria. Jeho botanická čeľaď je Apiaceae. Rastlina produkuje dáždniky hviezdnych bielych kvetov, ktoré sa vyvinú do ochutených semien. Naopak, badián (Illicium verum) je z Číny a jeho príchuť je obsiahnutá v plodoch v tvare hviezdy.

Obidve prísady obsahujú anetol, príchuť sladkého drievka, ktorá sa v malom množstve nachádza v iných rastlinách, ako je fenikel a rasca. Hlavným kulinárskym rozdielom medzi anízom a badiánom je, že anízové ​​semienko je silné, s takmer korenistou chuťou, zatiaľ čo badián je jemne jemnejší. Môžu sa v receptoch zameniť, ale ich množstvo sa musí upraviť tak, aby vyhovovalo jemnosti ázijskej ingrediencie.

Kedy použiť badián alebo anízové ​​semienko

Badián sa používa podobne ako sušená škoricová tyčinka. Predstavte si to ako lusk, ktorý pridáte do jedál a potom pred jedlom vydlabte. Ovocie je vlastne schizokarp, 8-komorové ovocie, z ktorých každý obsahuje semeno. Príchuť neobsahuje iba semeno, ale oplodie. Počas varenia sa zlúčeniny anetolu uvoľňujú, aby pokrm prevoňali a ochutili. Môže sa tiež zomlieť a pridať do receptov.

Semená anízu sa bežne používajú rozomleté, ale je možné ich kúpiť vcelku. V prípadoch, keď sa korenie pred podávaním odstráni, je badián ľahšie použiteľný, pretože má šírku najmenej 2,5 cm, zatiaľ čo semená anízu sú malé a je ťažké ich odstrániť, pokiaľ nie sú zabalené vo vrecku.

Badián je pozoruhodný svojou úlohou v čínskom korení na päť korení. Spolu s badiánom sú fenikel, klinčeky, škorica a sečuánske korenie. Táto silná príchuť sa často nachádza v ázijských receptoch. Korenie môže byť tiež súčasťou Garam Masala, primárne indického korenia. Korenie sa dobre prekladá v sladkých dezertoch, ako sú pečené jablká alebo tekvicový koláč.

Anýz sa tradične používa v anízách ako Sambuca, Ouzo, Pernod a Raki. Tieto likéry sa používali ako tráviace prostriedky po jedle. Semeno anízu je súčasťou mnohých talianskych pekárskych výrobkov vrátane biscotti. V slaných jedlách ho nájdete v klobásach alebo dokonca v niektorých omáčkach na cestoviny.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Growing Anise: Sprievodca pre začiatočníkov v oblasti výsadby a starostlivosti o aníz

Bethany Hayes

Bethany je prímestská usadlosť, ktorá každý rok pestuje vo svojej záhrade viac ako 30 druhov zeleniny, aby zabezpečila zeleninu potrebnú na to, aby uživila šesťčlennú rodinu po celý rok. Venuje sa ekologickému záhradníctvu bez použitia akýchkoľvek pesticídov a chemikálií.

Hľadáte rastlinu, ktorá má výraznú a jasnú príchuť, ktorá okorení vaše varenie, ale nezaberie na záhrade veľa práce, ktorá vás odvráti? Možno budete chcieť zvážiť pestovanie anízu.

Pretože pochádzam z talianskej rodiny, aníz je nevyhnutnou bylinkou v mojom dome. Používame ho na dochutenie pizzel na každú dovolenku a párty. Ak ste nikdy predtým aníz pri varení nepoužívali, chuť mi pripomína sladké drievko, ale zložitejšie.

Táto pekná malá rastlina pochádza z južnej Európy a Stredomoria. Na huňatej byline vytvára krajkové listy a biele kvety. Kvety pripomínajú čipku Queen Anne’s Lace a semená sú najužitočnejšou časťou rastliny, podobne ako rasce a mrkva. Môžete tiež jesť listy a koreň, ktoré majú jemnejšiu príchuť sladkého drievka. Najlepšia časť? Pestovanie anízu je prekvapivo ľahké.


Jedná sa o vždyzelený ker alebo strom dorastajúci až do výšky 7 metrov, niekedy s niekoľkými kmeňmi. Drevo, lístie a kvety sú voňavé a majú vôňu podobnú sladkému drievku. Striedavo usporiadané listy majú kožovité oválne čepele dlhé až 15 centimetrov. Sú tmavé, na vrchu lesklé zelené s bledšou, žľaznatou spodnou stranou. [2] Kvety sú zhruba centimeter široké a majú 11 až 14 žltozelených okvetných lístkov a niekoľko tyčiniek a piestikov. [3] Ovocie je hviezdicovitý agregát až s 13 folikulami, z ktorých každý po dehiscencii uvoľňuje jedno lesklé hnedé semeno. [2] [3] V USA je odolný v zónach 6-9. [5]

Rastlina rastie na vlhkých pôdach v niekoľkých typoch biotopov, ako sú nivy a hojdacie siete a v blízkosti močiarov a vodných tokov. Medzi spolupracovníkov patrí atlantický biely cyprus (Chamaecyparis thyoides), Florida hobblebush (Agarista populifolia), palmetto obyčajné (Sabal palmetto), Bush palmetto (Sabal minor), ihlová dlaň (Rhapidophyllum hystrix), sweetbay (Magnolia virginiana), a močiare (Persea palustris). [2]

V súčasnosti je závod známy z menej ako 20 výskytov na strednej Floride v okresoch Polk, Marion, Lake, Volusia a Seminole. [2] Je ohrozený hlavne stratou svojho biotopu, najmä zmenami v miestnej hydrológii, ale na účely kultivácie sa tiež niekedy zbiera vo voľnej prírode. [2]

Táto rastlina sa pestuje ako voňavá a atraktívna, aj keď nie veľmi okázalá okrasná rastlina, ktorú je možné zastrihávať a tvarovať tak, aby tvorila živé ploty a vetrolamy. Môže sa stať veľmi hustým, pretože korene naďalej vysielajú nové výhonky a vetvy sa môžu zakoreniť tam, kde prichádzajú do styku s pôdou. Je považovaný za nenáročný na pestovanie a nemá veľa problémov so škodcami. [6] Ak sa neudržiava, môže sa rozťahovať až do šírky 4,5 metra. Ak sú spodné konáre odstránené, dá sa vytvarovať do tvaru stromu. Je komerčne dostupný a lacný. [7]

Rastlina je jedovatá a nemožno ju použiť ako korenie ako jej kongener, badián. [7]

Illicium je odvodený z latinčiny a znamená „zvodný“. Názov odkazuje na vôňu rastliny. [8]

Parviflorus znamená „malokvetý“. [8]


Star Anise Care

Hnojivo

Na jar na zemi okolo stromu rozložte 3-palcovú vrstvu kompostu alebo odležaného hnoja. Toto je jediné hnojivo, ktoré vyžaduje.

Ak je pôda zlá, na jar naneste viacúčelové hnojivo s pomalým uvoľňovaním.

Prerezávanie

Keď je rastlina mladá, zštipnite ju a orežte, ak ju chcete urobiť drsnejšou. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na prerezávanie. Vždy však môžete odrezať odumreté, choré a slabé konáre.

Úroda

Stromu badiánu trvá ovocie najmenej 6 rokov, ak sa pestuje zo semien. Tieto plody (nesprávne sa nazývajú semená) sa zbierajú nezrelé, kým sú ešte zelené, neskôr sa tieto plody sušia na slnku, kým sa ich farba nezmení na červenohnedú. Semená je možné odstrániť, keď sú plody pripravené na uskladnenie.


Všetky druhy anízových kríkov majú špičaté oválne listy, dlhé 2 až 4 palce, sfarbenia od jasne zelenej po fádne olivovo zelené. Vždy zelené listy sú zhora lesklejšie a zospodu matné, striedavo usporiadané pozdĺž konárov. Najvýznamnejší je však výrazný zápach, ktorý vydávajú pri drvení: podľa nosa môžu cítiť ako koreňové pivo, sladké drievko alebo gin a tonikum. Listy môžu vädnúť na plnom slnku bez dostatočnej vody a na jeseň nemenia farbu.

Kvetiny anízu sú jedinečné a bizarné, na rozdiel od iných kultúrnych rastlín. Kvety sa objavujú v polovici až neskorej jari a rozvíjajú veľa strapcovitých lístkov v usporiadaní slnečného žiarenia. Kvety sú obyčajne menšie ako 2 palce a najlepšie sa dajú oceniť zblízka. S výnimkou anízu floridského, ktorého kvety voňajú vlhko a rybo, majú iné druhy príjemnú vôňu sladkého drievka. Tmavočervené, ružové alebo biele kvety ustupujú hviezdicovitým semenným tobolkám, ktoré na jeseň zhnednú a spadnú. Prirodzené odrody sú nejedlé, iba sušené struky badiánu čínskeho druhu (I. verum), odolné od zón USDA 8 až 11, sa komerčne predávajú a používajú sa ako príchuť do cukroviniek, koláčov, zubných pást a ústnych vôd.